L’histoire de la Maison Vermès est celle d’une obsession vertueuse : celle de redonner à la rhubarbe ses lettres de noblesse gastronomique. Bien plus qu’une exploitation agricole, notre Maison est le fruit d’une rencontre entre deux générations et deux expertises. D’un côté, le savoir-faire cultural de Mathieu Vermès, pépiniériste passionné ; de l’autre, la vision stratégique de son fils Valentin.
Installés à Saint-Riquier, à deux pas de la Baie de Somme, nous cultivons l’exigence du produit vrai. Ici, le temps long de la nature rencontre la précision de la haute cuisine.
Depuis 1997, notre parcours est jalonné par la quête de la variété parfaite. Ce qui n’était au départ qu’une expérimentation est devenu une référence européenne pour les professionnels de la gastronomie.
À la Maison Vermès, nous ne produisons pas « de la » rhubarbe, mais une infinité de nuances aromatiques. Avec près de 100 variétés cultivées, nous offrons aux créateurs une palette de textures et de couleurs inégalée.
Notre force réside dans l’intégration verticale. Chaque tige est cueillie, préparée et expédiée le jour même. Cette réactivité garantit une fraîcheur irréprochable, essentielle pour les brigades des plus grandes tables. Notre adhésion au Collège Culinaire de France depuis 2019 témoigne de cet engagement pour la sincérité du goût.
Qu’il s’agisse de la rhubarbe verte pour sa vivacité ou de la rhubarbe rouge pour sa sucrosité naturelle, chaque variété est sélectionnée après des tests gustatifs rigoureux. Nous collaborons étroitement avec des chefs tels que Pierre Gagnaire ou Yoann Conte pour adapter notre production à leurs besoins les plus pointus.
Nous comprenons les impératifs de la haute gastronomie : régularité, traçabilité et originalité. C’est pourquoi Maison Vermès a conçu un accompagnement dédié aux professionnels. De la pâtisserie fine aux créations salées audacieuses, nos produits deviennent vos outils de création.
En 2016, notre collaboration avec la chef pâtissière Claire Damon a confirmé que la rhubarbe, bien que technique, est un produit d’exception lorsqu’elle est sourcée avec précision. Aujourd’hui, nous mettons ce niveau d’exigence à la disposition de tous nos partenaires via un espace dédié.